کاربردهای آمونیاک در صنایع غذایی
این ترکیب به عنوان یک عامل ور آورنده در خمیرمایه هنگام تهیه انواع مختلف کالاهای پختنی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده باعث ایجاد یک خمیر پف دار می شود که برای تهیه انواع نان ها ، کراکر و برخی کلوچه ها بسیار مناسب است.
بی کربنات آمونیوم به طور معمول در کالاهای پخته شده کوچک مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند به سرعت باعث پراکنده شدن و تبخیر گاز آمونیاک درون ماده پخته شده شود. اگرچه در طی فرآیند پخت ، ممکن است رایحه آمونیاک وجود داشته باشد ، اما هنگام خوردن آن باقی نمی ماند و در کالاهای پخته شده مورد توجه قرار نمی گیرد.
نتیجه استفاده از بی کربنات آمونیوم در یک کالای پختنی بافتی سبک ، ترد و تا حدودی نرم خواهد بود. این ترکیب امروزه با بیکینگ پودر یا جوش شیرین جایگزین می شود با این حال ، هنوز هم استفاده از بی کربنات آمونیوم واقعی توسط افرادی که می خواهند بافت سبک تر یا تردتری داشته باشند ترجیح داده می شود.
این ترکیب هنگامی فعال می شود که به مخلوط خمیر یا خمیر مایه اضافه شود و در دمای اتاق گرم شود یا پخته شود ، زیرا گرما مهمترین عامل فعال کردن واکنش شیمیایی و تولید گازها است که باعث پف کردن کالاهای پخته می شود.