ژلاتین یک ماده جامد، بی رنگ، مایل به زرد، نیمه شفاف، ترد و اکثرا بی مزه است که از پوست و یا استخوان حیوانات به دست می آید. ژلاتین اصولا به عنوان یک عامل ژله کننده در صنایع غذایی و داروسازی، عکاسی، لوازم آرایشی و بهداشتی، نظامی و ... کاربرد دارد. این محصول به عنوان یک ماده خوراکی طبقه بندی شده است و شکل فیزیکی آن اکثرا به شکل پودر و یا گرانول بوده و خطوط تولید آن به صورت اتوماتیک می باشد.