پتاسیم سوربات نمک پتاسیم اسید سوربیک با فرمول شیمیایی C6H7KO2 است. پتاسیم سوربات به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی برای مهار کپک ها و مخمرها در بسیاری از غذاها مانند پنیر، شراب، ماست، گوشت های خشک استفاده می شود. در نوشابه ها و نوشیدنی های میوه ای، محصولات پخته شده، میوه خشک، سبزیجات، سویا، تنباکو، داروها، لوازم آرایشی و بهداشتی، کشاورزی کاربرد داشته و همچنین در صنایع رزین، ادویه جات و لاستیک نیز استفاده می شود.